未来的发展方向-食品、药品、农残检测等

一、食品检测

1. 定义与目的

食品检测是以各类食品、食用农产品为对象，依据食品安全国家标准，对原料、半成品、成品开展安全与品质分析，排查健康风险，支撑生产管控、市场监管、贸易通关。

2. 主要检测范围与项目

（1）微生物指标（GB 4789 系列） 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霉菌与酵母菌等。 （2）理化指标（GB 5009 系列） 水分、灰分、酸价、过氧化值、挥发性盐基氮、pH、蛋白质、脂肪、碳水、氨基酸、脂肪酸等品质指标。 （3）污染物与重金属 铅、镉、汞、砷、铬、镍等重金属；苯并 [a] 芘、多氯联苯等环境污染物。 （4）添加剂与非法添加物 防腐剂、甜味剂、合成色素、抗氧化剂；非法添加：三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业明胶等。 （5）残留类项目 农药残留、兽药残留、真菌毒素（黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素等）。

3. 常用检测技术

快速筛查：胶体金试纸、酶抑制法、分光光度法（农贸市场、食堂现场初筛）

实验室确证：高效液相色谱 HPLC、气相色谱 GC、液相色谱 - 串联质谱 LC-MS/MS、气相色谱 - 质谱 GC-MS、原子吸收 AAS、ICP-MS 微生物培养法。

4. 适用标准

GB 2762（污染物限量）、GB 2760（食品添加剂）、GB 2763（农残限量）、GB 31650（兽残限量）。

二、药品检测

1. 定义与目的

药品检测依据药典规范，管控原料药、药用辅料、中药饮片、中成药、化学药、生物制剂，保障药品安全、有效、质量均一，贯穿原料进厂、过程中控、成品放行、稳定性考察全流程。

2. 核心检测项目（依据《中国药典》2025 版）

1）性状：外观、色泽、气味、溶解度、物理常数（熔点、旋光度、黏度） 2）鉴别：红外 IR、薄层色谱 TLC、HPLC、显微鉴别（中药材）、荧光反应，确认药物真伪 3）检查项（纯度控制）

通用项：水分、干燥失重、炽灼残渣、重金属、砷盐、有关物质（降解杂质、工艺杂质）、残留溶剂

剂型专项：溶出度、崩解时限、粒度、微生物限度、无菌（注射剂）、细菌内毒素

中药材特色：农残、二氧化硫、真菌毒素、重金属 4）含量 / 效价测定：HPLC、GC、滴定法、生物效价测定，保证药效达标

3. 重点细分

化学药：重点控制有关物质、残留溶剂、含量均匀度

中药 / 中药材：农残、重金属、二氧化硫、真菌毒素、真伪鉴别

注射剂：无菌、内毒素、可见异物、不溶性微粒为强制项目

4. 常用仪器

HPLC、GC、GC-MS、LC-MS、红外光谱仪、溶出仪、微生物限度仪、原子吸收分光光度计。

三、农药残留检测（农残检测）

1. 定义与风险

农药残留指农作物施用农药后，留存于农产品、土壤、水体中的农药母体、代谢物。长期摄入超标农残可损伤神经系统、肝肾，存在慢性中毒风险。 适用样品：蔬菜、水果、茶叶、谷物、食用菌、中药材等植物源性样品。

2. 常见检测农药种类

有机磷类：毒死蜱、乐果、敌敌畏、马拉硫磷

氨基甲酸酯类：克百威、灭多威

拟除虫菊酯类：溴氰菊酯、氯氰菊酯

有机氯类：六六六、滴滴涕

杀菌剂：多菌灵、百菌清、戊唑醇

除草剂：草甘膦、莠去津

植物生长调节剂：赤霉素、2,4-D 等

3. 两大技术路线

（1）快速筛查（现场初筛）

酶抑制法：仅针对有机磷、氨基甲酸酯；速测卡 / 便携式检测仪，10～30 分钟出结果；阳性样品必须实验室仪器复核，不能直接作为执法依据。

（2）实验室多残留确证方法（法定仲裁方法）

前处理主流：QuEChERS 方法（乙腈提取 + 分散固相萃取净化，简便高效） 检测仪器：

GC-MS/GC-MS/MS：适合挥发性农药（有机氯、菊酯、有机磷）

LC-MS/MS：适合热不稳定、极性农药（除草剂、杀菌剂、新烟碱类）

4. 核心国家标准

GB 2763-2026《食品中农药最大残留限量》（强制国标） 配套方法标准：GB 23200 系列（植物源性食品多残留检测）。